店長のにんじんBLOG

人参が黒ずむのを防ぐ方法はないかと、宮崎農業試験場に問い合わせてみました。

いろいろ調べていただきましたが、参考文献が少なく、はっきりした答えはでませんでした。分かったことは、どうやら黒ずみの原因は人参に含まれるポリフェノールという成分が関係しているのではないということでした。

人参を保存する際、温度管理、湿度管理がうまく行かないと黒くなるようですから、ポリフェノール、温度、湿度、この三つが関係しているようです。従いまして温度、湿気共に高い夏場は、冷蔵庫からの出し入れも増え、黒ずむことが多くなるわけです。

農家の方に人参保存に最適な温度は？と尋ねたことがありますが、皆さん２℃だとおっしゃっていました。人参保存専用の冷蔵庫をお持ちの方は２℃に設定してみてください。

 

●人参の黒ずみに関しまして
泥を落とす洗浄作業により、人参の表面が傷ついたり、一番外側の「薄皮」が剥けてしまう箇所があり、
冷蔵庫で保管する際、あるいは輸送する際にその部分が黒ずむ場合がありますが、傷んでいるわけではありません。
人参は、もともと冬に採れる野菜ですから、出荷量の少ない夏場は、人参を一度貯蔵して、お客様にお届けすることが多くなります。
従いまして、この時期は黒ずんだ人参も多く見受けられ、お客様にお届けする人参にも黒ずんだ人参が混じっている場合があります。
表面的なものですから、その部分を剥けばお使いいただけますので、多少の黒ずみはご了承下さい。
もちろん黒ずみがひどい場合はご連絡下さい。

黒ずんだ人参

 

黒ずんだ部分を剥いた人参